Il Vin Santo di Carmignano era il vino tradizionale dell’accoglienza, in tutte le Fattorie Carmignanesi l’arrivo di una persona importante era solennizzata dall’offerta di un bicchierino di Vin Santo. Oggi è uno dei vini dolci più apprezzati, l’ appassimento sulle stoie e l’affinamento in caratello per almeno otto anni conferiscono a questo vino una straordinaria complessità ed un soave ed intenso profumo.