La vinaccia è un sottoprodotto derivante dal processo di produzione del vino ed è composto essenzialmente da bucce d’uva e vinaccioli, se l’ uva e il vino che produciamo è di ottima qualità conseguentemente anche la vinaccia avrà ottime caratteristiche e da questa potremo
distillare una ottima grappa.
Perchè ciò avvenga però, come per l’olio, è necessario che la vinaccia venga lavorata nel più breve tempo possibile e soprattutto che in distilleria questa non venga mescolata con altre vinacce, per questo motivo la Fattoria ha scelto di avvalersi della collaborazione di una piccola distilleria che lavorando anche piccole partite di prodotto può garantire la tracciabilità della produzione ed assicurarci così che la grappa che ci distilla deriva esclusivamente dalle vinacce delle Ginestre.