Azienda Agricola Fattoria Delle Ginestre
La Fattoria delle Ginestre, di proprietà della famiglia Landini dal 1874, si trova a Verghereto, nel territorio di Carmignano. Dai circa 6 ettari di vigneto e 12 di oliveto vengono da sempre prodotti vino e olio. A queste produzioni si sono aggiunte negli anni quelle di fichi secchi e grappa. L’azienda, a conduzione familiare, ha sposato dal 2012 la causa del biologico.
Il Carmignano è uno dei vini più importanti della Toscana, è infatti uno dei quattro che il Granduca Cosimo III dei Medici protesse con il bando del 1716 .
Il Barco Reale è il Carmignano “giovane” si produce con le stesse vigne ma non necessita passaggi in legno e può quindi essere bevuto già l’anno successivo alla vendemmia.
Il Vin Santo di Carmignano è un vino dolce,
l’ appassimento sulle stoie e l’affinamento in caratello per almeno otto anni conferiscono a questo vino un profumo intenso.
Fichi secchi
I fichi secchi sono un prodotto tipico della tradizione del territorio carmignanese, a tal punto che in passato Carmignano veniva chiamato “Carmignan da fichi”. Poiché il processo di lavorazione è molto lungo e richiede molta manodopera la produzione è limitata. La qualità invece è eccezionale, tanto da essere ormai da anni presidio Slow Food.
Olio extravergine d’oliva
Dai circa 12 ettari di oliveto della fattoria si ricava un olio extravergine di oliva di qualità eccezionale, i terreni particolarmente vocati , la posizione collinare degli stessi, la raccolta tutta manuale e la tempestività con cui le olive vengono avviate al frantoio consentono di ottenere un olio che ha una acidità ed un numero di perossidi bassissimi, dei profumi molto intensi e un sapore inconfondibile. Se conservato in maniera corretta, mantiene le sue pregiate caratteristiche per un tempo molto lungo.